Incluso
en los países desarrollados, millones de personas padecen desnutrición
debido a deficiencias de nutrientes en su alimentación. Ahora hay
técnicas genómicas modernas que pueden determinar a nivel de la
secuencia genética el inmenso número de proteínas naturalmente
consumidas que son importantes en la alimentación humana. Las proteínas
identificadas podrían tener ventajas en comparación con los suplementos
proteicos habituales ya que pueden suministrar un mayor porcentaje de
aminoácidos esenciales y presentan mejor solubilidad, sabor, textura y
características nutricionales. La producción en gran escala de proteínas
puras para la dieta humana en base a la aplicación de biotecnología a
la nutrición molecular puede representar beneficios para la salud, por
ejemplo, desarrollo muscular, manejo de la diabetes o disminución de la
obesidad.
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